Intervista di Jacopo Fontaneto
Mario Saligari è stato intervistato per COOK UP - Ricette in lockdown a cura di Jacopo Fontaneto.
Il piatto scelto per questa intervista è stato il Tortin di Grosót - cucinato dallo chef.
Le parole del Signor Fontaneto dopo la visita presso il nostro ristorante:
Sono a Verceia e il signore a sinistra è Mario Saligari. Professore, chef, ma soprattutto papà di una cucina Valtellichiavennasca autentica e potente, fatta di sostanza pura ed equilibri sorprendenti: i suoi sciatt sono leggendari, gli gnocchi di castagne perfetti.
E quindi, vale più un piatto “disegnato” bene ma sbagliato negli equilibri (se ne vedono tanti, troppi) o una normalità apparente che nasconde gioia pura nei contrappunti di gusto?
Senza dubbio, a volte la semplicità riserva sorprese ed emozioni. E, se volete viverle, da Mario andateci di corsa.
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